"Züri Gschnätzlets"

Ricetta per 4 persone

Preparazione: accendere il forno a 60 gradi e preriscaldare piastra e piatti.

Carne:
far sminuzzare a mano dal macellaio 600 g di carne di vitello (p.es. noce) e 100 g di rognone di vitello. Tamponare la carne con della carta da cucina. Friggere singole porzioni nel burro caldo per ca. 2 minuti e mettere poi la carne sulla piastra preriscaldata. Il rognone può essere preparato separatamente. Condire la carne con 1/2 cucchiaino di sale e con del pepe macinato fresco. La carne può essere tenuta in caldo per 30 minuti nel forno preriscaldato.

Salsa:
sminuzzare finemente 2 scalogni e imbiondirli in 1 cucchiaio da cucina di burro o margarina, aggiungere 2 dl di vino bianco e farlo ridurre a 2/3. Versare 3 dl di fondo di vitello chiaro e farlo ridurre nuovamente a 2/3. Incorporare 1,8 dl di panna, portare ad ebollizione e lasciar cuocere finché la salsa non raggiunge una consistenza densa. Insaporire con sale e pepe in base ai propri gusti.

Come servire:
mescolare la carne con la salsa, scaldare il tutto e disporlo sul piatto. Disporre il rognone sul bordo del piatto. Guarnire con 1 cucchiaio da tavola di prezzemolo tritato finemente.

Ricetta per vegetariani/vegani

Sostituire la carne con del tofu fresco, dello spezzatino essiccato di tofu (lasciato in ammollo) e/o del seitan. Invece del burro, usare della margarina vegetale. Per la panna, si consiglia di acquistare quella vegetale (p.es. di soia o d’avena), mentre il fondo di vitello può essere sostituito con del brodo vegetale.

Zurigo Turismo vi augura buon appetito!